КЕЙС: Пастила со вкусом «Лайм-Базилик»

Заказать оптом

БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

Классическая текстура пастилы

Пребиотические свойства

Источник коллагена

ЗАКАЗАТЬ ОПТОМ

Вкусоароматический профиль

Терпкий, освежающий вкус с травяными нотками. Лайм придает сочность и приятную цитрусовую кислинку, а базилик — пряность и легкую пикантность.
Текстура

Классическая: нежная, эластичная, не пересушенная. Сохраняет упругость и мягкость в течение всего срока годности.
Маркировка

Продукт обладает повышенной биологической ценностью, является источником коллагена и полезных растворимых пищевых волокон.
Срок годности

3 месяца.

Особенности состава

Ферментированный растительный белок

Растительный источник белка. Улучшает пенообразующие свойства сырья, полностью заменяет яичный альбумин в рецептуре и обеспечивает превосходные упруго-эластичные свойства изделия.

Гидролизованный коллаген

Источник чистого белка, состоящего из основных аминокислот. Повышает пищевую ценность изделия.

Олигофруктоза

Источник ценных растворимых пищевых волокон. Придает пребиотические свойства, улучшает вкус и продлевает сроки хранения изделия.

Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий Зеленое яблоко» Esco®

Придает сочный зеленый оттенок, стабильный на протяжении всего срока годности продукта.

Ароматизатор пищевой натуральный «Лайм 11.01.355» DEL'AR®

Придает яркий вкус и аромат лайма — с характерной цитрусовой свежестью и сбалансированной кислинкой.

Ароматизатор пищевой натуральный «Базилик 11.01.461 H» DEL'AR®

Придает насыщенный вкус и аромат базилика: пряный и слегка терпкий, с травяными оттенками.

Эффективная рецептура

Технология

1. Замочить агар в воде в соотношении 1 : 10. Залить воду в варочный котел в соотношении 1 : 20. Вскипятить.
2. Добавить раствор агара. Довести до повторного закипания. Проварить 1-2 минуты.
3. Добавить патоку и пребиотик олигофруктозу. Уварить до СВ = 80%.
4. Внести раствор растительного ферментированного белка в сбивальную машину периодического типа. Гидратировать в пропорции: 1 часть смеси: 5 частей воды. Взбить до пены.
5. Влить агаровый сироп температурой 85-90 °С в сбивальную машину. Взбить массу до максимального объема.
6. Добавить пюре с предварительно растворенным в нем коллагеном, ароматизатор, краситель и раствор лимонной кислоты. Взбить до равномерного распределения.
7. Отправить на формование при температуре 50-55 °С.
8. Высушить и обсыпать сахарной пудрой.

Связаться с технологом

НАХОДИМ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШИХ ЗАДАЧ

Заполните форму обратной связи — и мы обязательно перезвоним вам в рабочее время!

ОСТАВАЙТЕСЬ С НАМИ НА СВЯЗИ

E-mail: buy@info.ssnab.ru

Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни

Телефон: +7 (495) 937-87-61

Центральный офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406

Правила акции

Политика конфиденциальности

ДОКУМЕНТЫ