КЕЙС: Пастила со вкусом «Юдзу-кокос»

Заказать оптом

БЫСТРЫЙ ЗВОНОК

Классическая текстура пастилы

100% растительный состав

Трендовый экзотический вкус

ЗАКАЗАТЬ ОПТОМ

Вкусоароматический профиль

Насыщенный, но при этом сбалансированный тропический вкус. Ароматный спелый кокос смягчает резкость сочных цитрусовых нот, свойственных юдзу.
Текстура

Классическая: нежная, эластичная, не пересушенная. Сохраняет упругость и мягкость в течение всего срока годности.
Маркировка

Продукт можно позиционировать как веганский, постный, без аллергенов животного происхождения.
Срок годности

3 месяца.

Особенности состава

Ферментированный растительный белок

Растительный источник белка. Улучшает пенообразующие свойства сырья, полностью заменяет яичный альбумин в рецептуре и обеспечивает превосходные упруго-эластичные свойства изделия.

Ароматизатор пищевой Кокос 11.01.186 DEL'AR®

Придает насыщенный вкус и аромат спелого тропического кокоса.

Ароматизатор пищевой «тип Юзу 11.01.206 PG» DEL'AR

Придает яркий вкус и аромат плода юдзу: сочный и освежающий, с цитрусовой терпкостью и цветочно-хвойными нотками.

Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий Солнечный лимон» Esco®

Придает приятный золотистый оттенок, стабильный на протяжении всего срока годности продукта.

Эффективная рецептура

Технология

1. Замочить агар в воде в соотношении 1 : 10. В варочный котел залить воду в соотношении 1 : 20. Вскипятить.
2. Добавить раствор агара и довести до повторного закипания. Проварить 1-2 минуты.
3. Добавить сахар. Уварить до СВ = 70%.
4. Добавить патоку. Уварить до СВ = 80%.
5. В сбивальную машину периодического типа внести раствор растительного ферментированного белка. Гидратация в пропорции: 1 часть смеси: 5 частей воды. Взбить до пены.
6. В сбивальную машину влить агаровый сироп температурой 85-90 °С. Взбить массу до максимального объема.
7. Добавить яблочное пюре, ароматизатор, раствор лимонной кислоты. Взбить до равномерного распределения.
8. Отправить на формование при температуре 50-55 °С.
9. Высушить и обсыпать сахарной пудрой.

Связаться с технологом

НАХОДИМ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШИХ ЗАДАЧ

Заполните форму обратной связи — и мы обязательно перезвоним вам в рабочее время!

ОСТАВАЙТЕСЬ С НАМИ НА СВЯЗИ

E-mail: buy@info.ssnab.ru

Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни

Телефон: +7 (495) 937-87-61

Центральный офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406

Правила акции

Политика конфиденциальности

ДОКУМЕНТЫ